Новые поступления

Книга "Замороженные десерты" - настоящее сокровище для всех любителей холодных лакомств. Мороженое, сорбеты, шербеты, муссы, десерты на тарелке. Глаза разбегаются от разнообразия вкуснейших рецептов. Информация, представленная в этой книге, не ограничивается рецептами. Недостаточно просто дать рецепт. Необходимо полностью погрузиться в процесс производства замороженных десертов. Всегда помните, что если что-то может пойти не так, то так и случится. Профилактика - лучшее решение любой проблемы, которая может возникнуть в дальнейшем. Это означает, что, контролируя каждый аспект производства, вы уменьшаете вероятность ошибок. На этих страницах вы найдете практические советы как избежать того, что окажется вне вашего контроля.

«Panifier vite et bien» - “Пеките быстро, но делайте это хорошо”.  

Для пекаря, помешанного на дырках, нет более достойного занятия, чем их поиск.

Книга содержит подробное описание процесса приготовления панеттоне, круассанов, а также других незабываемых изделий венской выпечки.

Сухая закваска: что, как, когда и почему..

Спонтанное брожение в производстве хлебобулочных изделий

Все, что вы хотели знать о закваске...

Отличный хлеб для всех! Вот главный девиз этой книги.

Мороженое - любимый десерт во всем мире.

Это БИБЛИЯ для любого кондитера и шоколатье.

Методичка по ведению в выведению закваски

Панеттоне - это страсть и гора Эверест всей выпечки. Впервые я познакомился с этим восхитительным творением сорок лет назад и с тех пор являюсь его большим поклонником. Мне повезло, что я смог применить свои знания о выпечке и узнать много нового у трех итальянских мастеров - Дарио Бертарини, Пьерджорджио Джиорилли и Эцио Маринато. Я буду вечно благодарен им за это. Мне удалось побывать в Италии и поработать с одними из лучших итальянских пекарей на планете. Они щедро делились своими знаниями на протяжении многих лет и привели меня к тому, что сегодня я являюсь компетентным пекарем Панеттоне. Среди других англоязычных коллег - мои дорогие друзья Уэйн Кэдди и Уильям Ву, все они страстно любят Панеттоне. На английском языке очень мало текстов на эту тему (на русском еще меньше), поэтому эта небольшая книга - взгляд за кулисы, создание сцены и понимание итальянского шедевра и используемых ингредиентов; Левито Мадре и итальянской муки. 

Для пекаря, помешанного на дырках, нет более достойного занятия, чем их поиск.

Книга содержит подробное описание процесса приготовления панеттоне, круассанов, а также других незабываемых изделий венской выпечки.

СкороВсе, что Вы хотели знать о ведении закваски, но боялись спросить. Поговорим, что за что отвечает. Как кормить именно Вашу закваску, как корректировать кормление. Стоит ли выводить новую и можно ли исправить существующую проблему.

Высушенная закваска для кваса от бабушки Степаниды

Если Вы забыли скачать файл, то можете бесплатно запросить повторную отправку в течение 2 месяцев после покупки. Если прошло больше времени, тогда стоимость повторной отправки - 500 рублей.