Скидка по купону (Акция завершена)

«Panifier vite et bien» - “Пеките быстро, но делайте это хорошо”.  

Все, что вы хотели знать о закваске...

Это БИБЛИЯ для любого кондитера и шоколатье.

Для пекаря, помешанного на дырках, нет более достойного занятия, чем их поиск.

Для пекаря, помешанного на дырках, нет более достойного занятия, чем их поиск.

Панеттоне - это страсть и гора Эверест всей выпечки. Впервые я познакомился с этим восхитительным творением сорок лет назад и с тех пор являюсь его большим поклонником. Мне повезло, что я смог применить свои знания о выпечке и узнать много нового у трех итальянских мастеров - Дарио Бертарини, Пьерджорджио Джиорилли и Эцио Маринато. Я буду вечно благодарен им за это. Мне удалось побывать в Италии и поработать с одними из лучших итальянских пекарей на планете. Они щедро делились своими знаниями на протяжении многих лет и привели меня к тому, что сегодня я являюсь компетентным пекарем Панеттоне. Среди других англоязычных коллег - мои дорогие друзья Уэйн Кэдди и Уильям Ву, все они страстно любят Панеттоне. На английском языке очень мало текстов на эту тему (на русском еще меньше), поэтому эта небольшая книга - взгляд за кулисы, создание сцены и понимание итальянского шедевра и используемых ингредиентов; Левито Мадре и итальянской муки. 

Книга содержит подробное описание процесса приготовления панеттоне, круассанов, а также других незабываемых изделий венской выпечки.

Спонтанное брожение в производстве хлебобулочных изделий

Методичка по ведению в выведению закваски