мёд
Хоть мёд и вырабатывается пчёлами, он имеет растительное происхождение. Пчёлы собирают нектар цветов и превращают его в натуральный инвертный сахар при помощи фермента инвертазы, которым они обладают. Цветочный сок гидролизуется, превращаясь в мёд. Эта трансформация продолжается и в улье, после сбора урожая. Мёд - постоянно развивающийся продукт. Улей производит от 10 до 30 кг мёда в год.
По составу мёд очень близок к инвертному сахару. В производстве следует рассматривать как замену инвертному сахару. По сути, он и является инвертным сахаром, HO дополнительно содержит азотистые соединения, которые придают ему вкус.
Полужидкий в свежем состоянии, со временем мёд кристаллизуется из-за содержания в нём декстрозы.