мука Т55
Статьи
ТАБЛИЦА ЭКВИВАЛЕНТНОСТИ ТИПОВ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
ПРОЦЕНТ ОЧИСТКИ ЗЕРНА
СОДЕРЖАНИЕ ЗОЛЫ
ФРАНЦУЗСКОЕ НАЗВАНИЕ
ИТАЛЬЯНСКОЕ НАЗВАНИЕ
НЕМЕЦКОЕ НАЗВАНИЕ
РОССИЙСКОЕ НАЗВАНИЕ
Тип 405
+/-70%
0,5%
Тип 45
Тип 00
Высший сорт
Тип 550
+/-73%
0,5-0,6%
Тип 55
Тип 0
+/-80%
0,62-0,75%
Тип 65
Тип 1
Первый сорт
+/-85%
0,75-0,9%
Тип 80
Тип 812
Тип 1050
1-1,2%
Тип 110
Тип 2
Второй сорт
+/-100%
>1,4%
Тип 150
Тип Integrale
Тип 1600
+/-100%
Тип 1700
Обойная
Мука типа 55 (или Т55) называется «хлебопекарной» мукой. Она также используется в изготовлении печенья (в США оно называется «кукиз» и крекеры), для домашнего использования и в кондитерском производстве.
Т55 - это очищенная пшеничная мука с содержанием золы 0,5 % до 0,6 %. Степень экстракции 75-78%.
В России нет прямого эквивалента. Это что-то среднее между мукой высшего сорта и мукой первого сорта.