мука тип 0
Мука типа 0 очень похожа на муку 00, их отличие в основном состоит в разном содержании минеральных солей (золы); в «00» они составляют не более 0,55% (по сухому веществу), тогда как в «0» они не превышают 0,65%, в итоге разница составляет 0,1%, т. е. ничтожна. Сравнивая степень извлечения, по муке типа «0» она составляет около 73-75% зерна (по сравнению с 60-70% муки типа «00») и имеет немного улучшенную пищевую ценность. Ошибочно считается, что мука 0 слабее, чем 00, потому что большая часть ее получена путем помола мелкозернистой пшеницы средней силы (W 150-220) и с хлебопекарными характеристиками, обеспечивающимисбалансированный производственный цикл. На самом деле это не так, эти два типа муки отличаются содержанием минеральных солей, но не обязательно отличаются реологическими характеристиками. Витаминный профиль муки 0 характеризуется обильным присутствием водорастворимых витаминов группы В, особенно много в ней тиамина (витамина В1) и пиридоксина (витамина В6). Кроме того, присутствующая хотя и невысокая концентрация ниацина (витамина РР/витамина B3) также способствует удовлетворению нашей суточной потребности в витаминах. При этом содержание жирорастворимых витаминов в этой муке незначительно.