мука тип 2
Статьи
ТАБЛИЦА ЭКВИВАЛЕНТНОСТИ ТИПОВ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
ПРОЦЕНТ ОЧИСТКИ ЗЕРНА
СОДЕРЖАНИЕ ЗОЛЫ
ФРАНЦУЗСКОЕ НАЗВАНИЕ
ИТАЛЬЯНСКОЕ НАЗВАНИЕ
НЕМЕЦКОЕ НАЗВАНИЕ
РОССИЙСКОЕ НАЗВАНИЕ
Тип 405
+/-70%
0,5%
Тип 45
Тип 00
Высший сорт
Тип 550
+/-73%
0,5-0,6%
Тип 55
Тип 0
+/-80%
0,62-0,75%
Тип 65
Тип 1
Первый сорт
+/-85%
0,75-0,9%
Тип 80
Тип 812
Тип 1050
1-1,2%
Тип 110
Тип 2
Второй сорт
+/-100%
>1,4%
Тип 150
Тип Integrale
Тип 1600
+/-100%
Тип 1700
Обойная
Мука типа 2 отличается от более белых «0» и «00» степенью просеивания (процессу отделения отрубевидных частиц от крахмалистых). При этом изменяется и степень извлечения муки, что влияет на выход муки, т.е. на количество муки, получаемой при помоле 100 кг пшеницы. Другими словами, этот показатель представляет собой процент зерна, используемого для данной муки; в муке типа 1 выход составляет около 85%, а количество отходов снижается до 15%.