Альбумин в категории "Мороженое"
Альбумин (сухой яичный белок) — это высушенный порошок пастеризованного куриного белка.
Используется для получения более устойчивой пены. Рекомендуемое количество - 1 процент от общего веса яичных белков.
Альбумин содержит только белок и ни капли воды. Добавление альбумина создаст гораздо более устойчивую пену, поскольку в ней будет больше протеинов, удерживающих пузырьки воздуха, что ещё больше укрепит стенки пузырьков. Это не повлияет на вкус или консистенцию безе.