Белый солод в категории "Печенье"
Солодование зерна - это медленный, бережный процесс проращивания, сушки (или обжарки), а затем помола зерна. Помимо цвета и аромата, которые придает этот процесс, солод используется пивоварами, дистилляторами виски и пекарями для использования способности естественных ферментов превращать крахмал в простые сахара. Существует два типа солода, в зависимости от наличия или отсутствия в нём ферментов:
НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ СОЛОД cодержит активные ферменты. Задача фермента - превратить крахмал в сахар, поэтому, добавляя в тесто неферментированный солод, вы ещё больше увеличиваете количество сахаров, доступных микроорганизмам.
Этот солод так же называют белым солодом или диастатическим.