крахмал
Крахмал - это полимер глюкозы, длинная сложная цепочка, состоящая из тысяч молекул глюкозы. Из-за своего огромного размера он не является источником энергии, который может быть непосредственно использован живыми организмами.
В отличие от коротких или «быстрых» сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы, содержащихся во фруктах, меде и т.д.), которые могут быть непосредственно усвоены организмом, крахмал - это «длинный» сахар, который должен быть расщеплен на более короткие сахара специальным ферментом, амилазой, прежде чем живые существа смогут воспользоваться содержащейся в нем энергией. Крахмал называют «медленным» сахаром.
Однако следует отметить, что в настоящее время различие между медленными и быстрыми сахарами стало относительно архаичным и заменено понятием гликемического индекса, который лучше отражает скорость, с которой сахара становятся доступными для организма.