гель
Статьи
Крахмалы для кондитерских изделий характеризуются числом текучести: 40, 50, 60 и так далее. Число указывает, насколько вязкой будет смесь, при этом более высокие числа означают меньшую вязкость и более легкую текучесть при приготовлении и отсадке.
Пектин дает нежный, относительно короткий по консистенции гель с очень приятным вкусом.
Пектин - самый требовательный из гидроколлоидов, используемых при производстве желе, но он дает превосходный продукт с отличной текстурой и хорошим вкусом.